1.  胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分；

2.  放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；

3.  .腌制好的鱼块去除表面的佐料；

4.  用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；

5.  青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒；

6.  锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；

7.  煎至两面金黄后盛出备用；

8.  锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；

9.  放入姜丝和蒜片炒香；

10.  放入蒜白段，尖椒段翻炒；

11.  下入鱼块；

12.  烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；

13.  放入青蒜苗；

14.  翻炒均匀；

15.  翻炒均匀，收干汤汁即可；

16.  盛入碗中享用吧！