炸之前抖去多余的淀粉。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备的鱼。
- 2. 鱼肚去骨,斜着切成大片。
- 3. 用刀切成小丝或用剪刀剪。(切成梳子状)
- 4. 切好的鱼用清水泡一下。(增加它的韧性)
- 5. 沥水后用盐,料酒,胡椒粉,少许蛋清和葱姜用手拌匀,腌15分钟左右。
- 6. 挑出葱姜,裹满淀粉。
- 7. 顺着没切断的那头卷起,炸之前抖去多余的淀粉。
- 8. 炸的时候,一定要先用手拿着炸,定型后转小火。
- 9. 炸外酥里熟,捞出沥油。(一定要注意火候,不要太快的上色)
- 10. 锅底留少许油,倒入适量的番茄酱。
- 11. 少许水加白糖,用铲子不停的搅拌,勾出稍稠一点的芡。
- 12. 把芡汁淋在鱼上即可。
- 13. 秀一秀。
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