1、牛腩选层数多，筋多的，烧出来味道好
2、选用小番茄，因其酸味少，口感较甜，而且个小容易入味，烧出来的菜别有一番风味，而且是春天的时令菜
3、这道菜，由于加入较多的生抽，所以没有加盐，建议不要轻易加盐，等出锅的时候尝尝味道再决定
4、这道菜既有川菜元素（豆瓣），又有西餐元素（红酒），虽然混搭，味道相得益彰，不要加入八角，桂皮，香叶等味道很大的香料，这道菜重在品尝食物自然的味道，已经很好。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 备齐原料。牛腩500g（挑筋多层多的），小番茄500g，鹌鹑蛋适量，豆瓣酱少许（豆瓣酱是川菜必备，但这道菜不是地道川味，有点中西混搭的味道。娟城的郫县豆瓣为佳），小葱、姜、青蒜苗![]()
2. 先烧牛腩。小葱切段，姜切片。豆瓣酱剁碎![]()
3. 锅烧热，放油，烧到6成热时，加入豆瓣炒出红油，不要过热，豆瓣会烧焦，不够热的话，无法炒香，不出红油。![]()
4. 加入葱段，姜片，翻炒出香，加入牛腩翻炒![]()
5. 加入生抽、红酒、冰糖、生抽，翻炒片刻，加入开水，到将要没过牛肉的地方，大火烧开![]()
6. 倒入高压锅。大火，上汽后转小火30分钟![]()
7. 高压锅压牛肉的时候，来处理鹌鹑蛋。煮熟，去壳。（这个过程比较费时间，建议提前处理好）锅中放较多的油，烧至6、7成热时，倒入鹌鹑蛋，中火翻炸![]()
8. ，炸至微黄时转小火，至表皮金黄，出锅![]()
9. 小番茄拦腰对切，这样不容易出水，烧的时候也不会烧烂，而且容易裹住汤汁，味道好![]()
10. 高压锅压好后自然排气，将牛肉倒入砂锅中，大火烧开![]()
11. 倒入鹌鹑蛋、小番茄，烧开后，转小![]()
12. 至小番茄变软，表皮起皱，即可出锅![]()
13. 熟食菜板将青蒜苗切成末，出锅前撒在牛肉锅表面
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