牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好甜味皮的食材。(份量见主料)
- 2.准备好咸味皮的食材。(份量见辅料)
- 3.将两种食材分别混合,揉成两种味道的面团。
- 4.取三分之一的咸味面团,碾开成厚约2毫米的薄片。
- 5.同样,取三分之一的甜味面团,碾开成厚约2毫米的薄片。
- 6.将两片薄片叠在一起,裁去多余的部分。
- 7.咸味片在里面,甜味的在外面,紧紧卷起。
- 8.用保鲜华袋把牛耳朵的包起来,放入冷冻层3小时左右,使其变硬,切起来容易些。
- 9.把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。(看看我的切片,一圈一圈很漂亮吧!)切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
- 10.油锅中放适量的油,烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。
- 11.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。