和面时用凉白开或者温水可以减少发面的时间，再加入白糖不仅能增加发面速度，还能使花卷的口感好！如果是只有白面的话，放入白糖，熟后面色更好看！和面的时候可以先用筷子，一边放水一边搅拌，待没有面粉了，成为一块快面片时就可以用手和了，如果感觉有些粘手，可以放点面粉接着和，这样比较容易把握面团的软硬程度，比平时包饺子的面要软一些！和好后放置最少两个小时，待面团变成原来的一倍多大到两倍大，看到有很多小蜂窝就可以了！又开始和面了，放入小半勺，不要太多的碱面，用水融化一起和面，可以加少许面粉和置面团光滑备用！
主料：
辅料：
步骤：
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1. 在小贴士里告诉了大家如何和面！2.葡萄干用水冲洗一下备用3. 把整个的大面团分成几个面团4.面团擀成圆形，薄厚1~2厘米，上面抹上少许食用油，从底部下面卷起来，就像卷纸一样（只不过是一层层的，成一个宽型长条状）用刀分成若干块儿，大小随意，宽的话花卷就大，反之小！可以把两块到三块的面罗在一起，放上葡萄干，怎么点缀随意！罗在一起的面双手按住向两侧拉伸，别拉断了！之后再折叠一下再稍稍拉伸一下，然后用手像拧麻花一样，反着拧好后把两端面一接，按好！就是一个花卷了！每个面团都是这样做！做好的花卷放置最少十分钟再蒸！如果你的面板和擀面杖够大，就可以直接擀好整个面团的。我觉得的吧还是小的面团容易操作，呵呵5.做好后上锅蒸，大火开锅后转中小火，蒸个5~7分钟即可！关火后等个五六分钟再掀锅，取出花卷，这样花卷不会回缩，面不会发死
