1. 面团不可过软,否则影响成品造型。
2. 菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。
3. 白面团和绿面团的比例要掌握好,这样出来的造型才逼真。
4. 包的时候不要放太多馅,否则捏造型的时候会从上面漏出来,我试了好几个才成功的。
5. 包子不要做的太大,小巧玲珑才好看。
2. 菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。
3. 白面团和绿面团的比例要掌握好,这样出来的造型才逼真。
4. 包的时候不要放太多馅,否则捏造型的时候会从上面漏出来,我试了好几个才成功的。
5. 包子不要做的太大,小巧玲珑才好看。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先和面:将380克面粉加温水调成白面团。
- 2. 将剩下的120克面粉加入菠菜汁。
- 3. 调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着。
- 4. 饧面的过程调馅:将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗。
- 5. 加料酒、酱油、清水搅打上劲。
- 6. 加入大喜大牛肉粉提鲜增香。
- 7. 大葱生姜切成末放进去拌匀。
- 8. 加入盐、胡椒粉、蚝油。
- 9. 放入适量调和油拌匀。
- 10. 将胡萝卜擦成丝放进肉馅中。
- 11. 搅拌均匀,馅料就调制好了。
- 12. 碧绿青菜包的制作:饧好的白面团、绿面团分别揉匀。
- 13. 再分别搓成长条状。
- 14. 将绿色的擀成椭圆形长条状面片。
- 15. 将白色长条状面团放在绿色的面片上。
- 16. 用绿色面片包裹住白色面团,搓匀。
- 17. 下成每个15克左右的小剂子。
- 18. 将小剂子按扁。
- 19. 擀成圆形皮。
- 20. 放上适量馅料。
- 21. 捏成四瓣花状(如图所示)。
- 22. 再推出花纹,一只碧绿青菜包就包好了。
- 23. 全部包好后,放进预热100度的蒸箱内,蒸7、8分钟即可