椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
主料：
辅料：
步骤：
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1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油![]()
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟![]()
3.把姜切片、大葱切段![]()
4.调料准备好洗洗![]()
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末![]()
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来![]()
7.加土鸡，加盐，大火煮开![]()
8.转小火煨煮到土鸡9成熟![]()
9.捞起彻底凉透![]()
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐![]()
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可![]()
12.大葱切段、洋葱切丝![]()
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油![]()
14.一起拌均匀即可
