1.肉要买五花肉，去皮剁碎，这样的肉香肥。瘦肉包起来的饺子不是很好吃。盐下少点，因为咸菜本身很咸。

2.咸菜就是那种潮州咸菜，用水泡半个小时，不然会很咸，然后切粒。用油翻炒下。

3.咸菜粒跟肉馅混在一起。

4.怎么包看各人喜好。

5.包好上锅蒸，或下水煮都可以。要是下水煮，一定要包严实点，不然味跟馅都会漏出来。