1.  把角瓜洗净去两头的蒂。

2.  取大半个角瓜切成细丝，葱摘洗净切成段。

3.  把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

4.  把瘦肉冲洗干净切成丝。

5.  肉丝里加一小半勺盐，再加入一小勺水,然后按一个方向抓匀,直到水完全被肉吸收为止，静置5分钟左右，然后加入两勺料酒、两勺水淀粉、小半勺胡椒面顺一个方向抓匀腌制入味。

6.  热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉丝用筷子快速划散，等肉丝变色发白时即可捞出。

7.  锅中留底油，油热开中火放入花椒粒、泡椒、泡姜、蒜、小半勺郫县豆瓣、一点点白糖炒出红油。

8.  然后开大火放入角瓜翻炒均匀。

9.  再倒入滑好的肉丝翻炒均匀。

10.  加入葱段翻炒均匀。

11.  最后加入小半勺的鸡精和味精即可。

12.  一盘非常好吃的下饭菜就起锅装盘了。