1.一定要是自己做的米酒,才有足够的活性,可以发酵。
2、豆渣要先发酵,这样没有一点豆腥味,如果不发酵,和面时再放入,豆腥味不好去除。
2、豆渣要先发酵,这样没有一点豆腥味,如果不发酵,和面时再放入,豆腥味不好去除。
主料:
辅料:
- 自制米酒100g
步骤:
- 1.做豆腐留下的豆渣,给它找个好去处
- 2.自己做的米酒,加入适量的水,我大约加了200克,水的量自行掌握,豆渣的干度也会影响它
- 3.把豆渣放入,再放200克的面粉
- 4.和成这样的稠糊状,室温让其发酵,发酵到膨胀两倍大小
- 5.把剩余的面粉加入和成比较硬的面团
- 6.继续发酵,面团膨胀2倍大小
- 7.排气分剂
- 8.揉成圆形,再盖上屉布继续饧发20分钟,也可以保持长方形
- 9.水开后上笼蒸25分钟
- 10.蒸好的馒头,米酒发酵的,面香味很足的