1、牛肝菌能少放就少放，它极浓酱香味，及使汤色变浓，以免影响卖相。
2、在步骤10中，放入鸡肉后，不要将它划散，盖上锅盖，水沸后即熄火，让鸡肉在汤中“浸”熟，这样才能让鸡肉做得嫩滑甘甜。
3、如果不继续涮火锅，至步骤9，将鸡肉放入浸熟，喝汤吃肉就OK了。
2、在步骤10中，放入鸡肉后，不要将它划散，盖上锅盖，水沸后即熄火，让鸡肉在汤中“浸”熟，这样才能让鸡肉做得嫩滑甘甜。
3、如果不继续涮火锅，至步骤9，将鸡肉放入浸熟，喝汤吃肉就OK了。
主料：
辅料：
步骤：
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1.牛肝菌片，先取出，放入菜篱，轻抖，将菌上的杂质及泥沙、灰尘抖落。![]()
2. 姬松茸，步骤同上。![]()
3.野生香蕈，步骤同上。![]()
4.三菌经过预处理后，用温水泡发2小时。![]()
5.然后挤干水，保留姬松茸、香蕈的泡水，备用。![]()
6.将鸡骨架起出来，鸡肉斩件。![]()
7.加放姜片，适量的盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油轻轻抓匀![]()
8.烧一锅水，水量为鸡肉的2.5倍，加入姜片，2汤匙料酒。水沸后，将起出的鸡骨架放入，并煮开。![]()
9.再将三菌；姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸。![]()
10.然后将所有食材及汤汁移至电磁炉上，大火，当水沸时，将鸡肉放入，盖上锅盖，当汤重新煮开时，即关火，让鸡肉焖煮15分钟，将鸡肉“浸”至熟透。![]()
11.用适量的盐调味，出锅装碗即成。
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