1.先将粉肠冲洗干净，然后用一粒剥皮的蒜头，塞入粉肠中，用手指头轻挤肠中的蒜头，向粉肠的另一端推挤过去，这样，肠中污物基本挤压干净了。

2.然后将粉肠切成6~7厘米的长段，并在肠体上用前刀尖，按1厘米宽的间隔，剁出小豁口，如图所示。

3.全部粉肠处理完毕后，再将它们用1汤匙白醋、1汤匙盐，轻轻搓揉，再用水冲洗干净，这样处理后，粉肠就已经没有什么异味及极之干净了。

4.在俺的泡坛中取出泡菜和泡椒。泡菜的做法，请参阅咱的《芥菜泡菜》。或者去菜市买现成的泡芥菜吧。

5.将泡菜斜切成大片，泡椒也斜切成小段。

6.用适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉，加入清水，调配一个薄芡汗。

7.将粉肠氽水。注意氽水的水量要达到粉肠的5倍以上，水要大沸，并迅速将粉肠用漏勺划散，防止粉肠在氽水时，水温下降而影响后续的爆炒成品质量。

8.粉肠氽水不应超过30秒，这个步骤要迅速，只要粉肠稍许变色，变硬，就即要捞起。过熟就就会咬不动，难吃了。

9.烧锅至8分热，热油，油要烧到冒烟，将氽水后的粉肠倒入翻炒片刻。此时，粉肠已经熟透。这个步骤小心，别让热油溅出烫伤自己。

10.再将泡菜、泡椒倒入，再炒至均匀。

11.然后倒入薄芡汁，勾芡均匀后，即出锅。

12.装碟即成。