1、这个菜要猛火快炒,在步骤8出锅前,溅入少许高汤或者冷开水,成品这样显得油润,也让它降些温,防止蒜苔过热而发黄。
2、在氽水时,水中加点油,可以防止氽水的疏菜变黄,保持青绿。
2、在氽水时,水中加点油,可以防止氽水的疏菜变黄,保持青绿。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将猪心一开为二。用水冲洗干净,包括内管、瓣膜内的血块。
- 2.然后依着心肌的纹理,横切成片。用适量的盐、糖、、生抽、胡椒粉、淀粉及料酒轻轻抓匀,让猪心有基本味道。
- 3.将蒜薹清洗干净,切成小段,沥干水后备用。
- 4.大火,坐锅烧水,在水中加入2汤匙的花生油,将水煮沸。
- 5.下蒜薹氽水。
- 6.当蒜薹氽水至变色时,即捞起沥干水备用。
- 7.大火烧锅热油,下姜片煸出香味,再放入猪心入锅内翻炒。
- 8.当炒至猪心变色,放入氽水后的蒜薹入锅,加入少许盐调味,一起翻炒至均匀,在出锅前,溅入少许高汤或者清水。
- 9.出锅装碟即成。