1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键,复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键,复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备材料
- 2. 虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
- 3. 几滴白酒腌20分钟,腌制的时间内完成其他工作
- 4. 日本豆腐去除包装、切成块
- 5. 在一个小盆里放适量干淀粉
- 6. 然后将日本豆腐放入
- 7. 轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
- 8. 锅中油烧成六七成热
- 9. 转中火将豆腐下锅炸,炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
- 10. 另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟
- 11. 捞出沥干水分
- 12. 洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
- 13. 炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
- 14. 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
- 15. 然后将水淀粉倒入
- 16. 用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁,将焯好的虾仁等放入
- 17. 翻炒均匀
- 18. 然后放入玉子豆腐
- 19. 翻炒均匀,关火
- 20. 铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入
- 21. 戳破蛋黄
- 22. 鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板
- 23. 关粅