1. 鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。

2. 冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。

3. 炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。

4. 原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成