鱼片下锅时务必大火保持汤水开滚,这样才能使鱼片表面的包浆迅速凝结而保持良好的形状。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 草鱼中段洗净,将鱼肉剔骨;将鱼骨剁成段;
- 2. 将菜心、西红柿及各类菌菇洗净;
- 3. 将鱼肉片成鱼片,加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆,腌制入味待用;各类配菜分别在开水中焯下捞起;西红柿切片待用;
- 4. 炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后,捞出花椒粒丢弃,下鱼骨煎至两面微黄;
- 5. 烹入料酒去腥;
- 6. 加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开;
- 7. 小火慢熬至汤色奶白,鱼骨骨肉分离;
- 8. 将鱼骨捞出弃用;白汤留锅内大火保持开滚;
- 9. 将焯好的菌菇放入汤中,快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中,至鱼片变白,加盐调味,起锅时放入西红柿片