主料：
辅料：
步骤：
- 1. 茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
- 2. 将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
- 3. 烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
- 4. 加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
- 5. 烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成
