简单易做的麻辣鸭脖子

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老少皆宜
难度: 切墩(初级)

主料

细砂糖(白砂糖)250克

辅料

 
八角3枚 草果1个
甘草2块 丁香2颗
桂皮1小段 小茴香1茶匙(5ml)
香叶2片 泡仔姜10克
花椒粒20颗 老抽1茶匙(5ml)
生抽2汤匙(30ml) 蚝油1汤匙(15ml)
适量 1茶匙(5ml)
姜片2片 大蒜20克
高汤适量

简单易做的麻辣鸭脖子的做法步骤

1. 用流动的清水冲洗鸭脖子。

2. 锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3. 加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。

4. 加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。

6. 加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。

7. 待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

8. 将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

9. 刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些

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