主料:
- 细砂糖(白砂糖)250克
辅料:
步骤:
- 1. 用流动的清水冲洗鸭脖子。
- 2. 锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
- 3. 加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
- 4. 加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
- 5. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。
- 6. 加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。
- 7. 待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
- 8. 将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
- 9. 刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些
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