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  世界杯如火如荼的进行中,球迷们熬夜看球,要多达一个月。深夜看球很容易会感到疲惫,因此,看球时大家都会备些零食,边看球赛边吃吃喝喝,很多人是这...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

细砂糖(白砂糖)适量

辅料

 
姜片适量 大蒜粒适量
豆蔻适量 花椒适量
草果适量 干辣椒适量
香叶适量 八角适量
桂皮适量

香辣鸭脖的做法步骤

1. 鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用。

2. 先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味。

3. 倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)。

4. 放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐。

5. 盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。

6. 煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉。

7. 把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。

8. 卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可

小贴士

1. 卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么就都放点进去吧。

2.煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3. 煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够,可以再加点高汤或者水,放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃,千万别用一次就丢弃了。

4. 鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。

©本菜谱的做法由 rita0903 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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