1. 鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。

2. 将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。

3. 油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。

4. 锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。

5. 用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻