1. 将带鱼洗净沥干水，生姜、辣椒、蒜瓣切好

2. 锅子洗净，倒入适量油，中火煎香带鱼块

3. 煎炸至两面稍带金黄即可出锅待用

4. 用剩余的油爆炒配料：姜丝辣椒圈蒜末至香气浓郁

5. 倒入炸好的带鱼块，一起翻炒

6. 加入适量凉水，放入食盐、鸡粉、耗油及老抽等，大火焖煮至汤汁渐干

7. 将带鱼先乘好，在将剩余的汤汁加入水淀粉大火收汁，浓稠时浇到带鱼快蓔