五花肉要选择肥瘦相间的，太瘦的肉炒出来不好吃；
锅里不放一滴油，码上五花肉，逼出五花肉本身的油脂，类似于烤肉的做法；
五花肉要切成均匀的片，不能太后也不能太薄，太厚吃起来肥腻，太薄一烤就没了；
此菜虽然简单，但要想做的好吃，记住九个字：一勺糖，一勺酱，两勺汁；
加入糖是为了提鲜，加入酱是为了让口味更好，加入两勺泡菜汁，让肉更入味；
泡菜本身有咸味，所以不需要再放盐了。