1. 虱目鱼去鳞、洗净；辣椒、葱切段，备用。

2. 将作法1的虱目鱼切成条状，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀地沾裹。

3. 将作法2的虱目鱼条放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，虱目鱼表面呈酥状，即可捞起，备用。

4. 另热一锅，放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5. 加入海鲜用三杯酱、高汤调味。

6. 放入作法3的虱目鱼，以大火拌炒至收汁，最后加入九层塔，一起拌炒即可