1. 鱼头洗净、劈成两半，猴头菇、黑木耳提前泡发

2. 热锅热油至6成油温，将鱼头煎至两面焦黄，起锅备用

3. 重启油锅爆香葱、姜后下鱼头、猴头菇、黑木耳、老豆腐，加开水没过鱼头，加盖大火煮沸后改小火

4. 熬煮20分钟加盐、白胡椒、葱段即縷