1. 带壳大明虾对切开背，挑去肠泥后洗净，再以滚水略微汆烫，使虾肉紧实即捞起。

2. 热油锅至120℃，将作法1的材料放入，以中大火炸约1分钟，至9分熟备用。

3. 熟蛋黄切碎后，再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀，最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可