新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；

做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；

使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；

海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；

虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。