1. 鱼头对半切开处理干净，用盐和料酒腌制半个小时

2. 大蒜用刀拍扁，生姜切丝，葱白部分切丝

3. 腌制好的鱼头用清水冲洗一下，晾干或是用厨房纸巾擦干

4. 热锅冷油，油热后把鱼头放入用小火煎至两面都金黄色捞出备用

5. 取一只碗调糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水

6. 将蒜、生姜丝和葱白丝放入锅中爆香，将鱼头放入锅中；把调好的糖醋汁倒入，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即縷