1. 鱼头用酒、盐腌过。

2. 扑上生粉备用。

3. 豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。

4. 支竹若干，在锅中略炸后备用。

5. 起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起，再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒，加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻，放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱