1. 茭白切成指头粗的条，姜切末。

2. 锅中放油烧至六成热，下茭白炸两分钟。

3. 用漏勺沥干油份。

4. 锅中留少量底油，放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟。

5. 将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀。

6. 加入约两汤匙汤或水，放糖、盐，用小火烧至汤汁快干时，改大火收干汁。

7. 放味精铲匀后起锅装盘即成