1. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。

2. 独蒜3个切细,老姜1大块切细。

3. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。

4. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。

5. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。

6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。

7. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。

8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。

9. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。

10. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。

11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。

12. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.

13. 这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选