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佛手观音莲做法

larkyanyan发布于

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1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

主料：

大白菜1棵
火腿50克
鱼肉150克
基围虾200克
小白菜1棵
高汤3碗
咸蛋黄1个
西兰花1朵
虾米20克

辅料：

盐3茶匙
生粉2汤匙
麻油1/2汤匙
姜10克
香油1汤匙
胡椒粉1/2茶匙
糖1/2茶匙

步骤：

1. 大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2. 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3. 虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4. 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
5. 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
6. 取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7. 把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8. 火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
9. 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
10. 用小刀尖从小白菜根部往上切。
11. 从外向里依次切成花瓣状。
12. 刻成莲花状。
13. 锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14. 莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
15. 大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
16. 另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
17. 大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
18. 将大白菜梗折成三折。
19. 在对折处均匀地切5刀。
20. 将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
21. 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22. 依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23. 将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24. 锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
25. 把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
26. 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

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