话梅、陈皮、生抽中均含有盐分,之后的盐不放亦可
老抽主要是为了上色,不要多放,不然成品太黑
话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开,才能散发出味道,但不可用水,这道排骨除了调味品,不必放水。
老抽主要是为了上色,不要多放,不然成品太黑
话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开,才能散发出味道,但不可用水,这道排骨除了调味品,不必放水。
主料:
- 猪排骨一斤
辅料:
步骤:
- 1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;
- 2. 锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)
- 3. 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;
- 4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中