1.很多植物在其生长发育过程中，在某个生长时期会出现生长与代谢暂时停顿现象，这种现象被称作“休眠”。植物通过休眠，可以增强对冷、热、干、湿等各种不良环境的抵抗能力，使其安全度过环境恶劣期，从而延续后代。我们购买的马铃薯、大蒜一般都没有发芽，是因为它们都还处于“休眠期”。但其一旦度过休眠期，特别是遇到适宜的温度时，就会“脱眠”发芽。大蒜在在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃.(摘自网络)
2.下姜片的油有三分热即可,以免姜片产生糊味影响口感
3.蒜片应以五分熟即可,太生,容易留有辣味,太熟就会太面.五分熟的标准是蒜片呈微黄色,看不清颜色变化的话,用口尝,觉得适合自己口味了就可以出锅了