云耳水煮的时候不用太长，这样出来的云耳才会脆脆的，口感很好呢。如果你是喜欢吃比较软的就可以煮得稍长一点时间也没关系，因为是凉菜嘛，煮出来一定要过冷水。洋葱和嫩姜泡过冰水以后能去掉不少辣味，洋葱吃起来有点甜甜脆脆的。做凉拌的时候最好挑白皮的洋葱，比较不辣，记得一定要去掉表面的老皮不要用，一个干净，一个也嫩些。我这个是因为正好有半个用过的，就将就了，紫皮的，辣了点- -、嫩姜也是，泡过以后味道缓和了不少，微微的辣加上淡淡的姜的香味。至于酱汁，大家可以不必那么拘束，自己喜欢就好。
主料：
- 芹菜，50克
- 洋葱半个
- 香叶 草果 大料 桂皮一小块
辅料：
步骤：
- 1. 干云耳稍洗净，泡清水让它变软。
- 2. 准备一个大碗倒入冰水（如果没有冰水，凉开水也可以，注意不要用自来水，因为是要直接食用的）。然后洋葱洗净，切细丝，放到冰水里泡去大部分的辣味。然后嫩姜也一样洗净，切细丝后泡入冰水中，待用。指天椒切小粒备用。
- 3. 泡好的云耳洗净，摘掉一些比较的小头头，再洗一遍。取一锅放入小半锅清水烧开，倒入洗好的云耳煮个两分钟，用漏勺装出晾一下也放入冰水里泡着。
- 4. 以上材料都准备好以后，就准备一只稍大的碗，将云耳，洋葱，嫩姜从冰水中用漏勺捞出来，滤干水分放入大碗中，加入辣椒。
- 5. 然后取一小碗，倒入大概两大勺的酱油，一大勺陈醋（不喜欢它的味道可以换成米醋，或者或者红醋，再或者米醋陈醋一样一半……你高兴~）一小勺鱼露，一勺白糖，一勺番茄辣酱，几滴的芝麻油。搅拌均匀，这时候你可以用筷子试下下味道，看下是不是你喜欢的~ 酱汁的味道要浓些，因为拌了以后还会变淡点的。如果不够再根据自己的喜欢调整。
- 6. 将调好的酱汁倒入放着云耳，洋葱，嫩姜的碗里，用筷子把酱汁翻拦均匀。这个时间你还是可以调整你的味道的。然后放置半小时就可以吃了。用等它的时候刚好可以做饭和别的菜，等它好了的时候就刚好可以开饭纜
