1. 活鱼宰杀，处理干净后，斜刀切，每隔三里米切一刀，（注意，不要切断，轻点）备用

2. 把都豆腐切成，厚度0.5里米，宽度2.5里米，长度为四里米，二，大葱切段，姜切片，（蒜去皮，要整个的）备用

3. 大勺上火，（加入油，多一些）把油烧开，下鱼，两面煎成，金黄色，即可，备用

4. 大勺再次上火，少许底油，放入葱段，姜片，蒜，大料，干辣椒，炒出香味后，加入料酒，醋，白酒，耗油，生，老，抽，炒出味道（加入鲜汤，没有鲜汤，加水即可）把剩下调料加入锅中调好味道，先品尝下即可，放入鱼，在放入豆腐，大火烧开，改为小火，放上锅盖，闷二十分钟，到时间后，放入香菜，即可出锅，（注意，调味时，盐正好就可以，闷时间长，味道就会浓厚