春节菜谱之香菇焖鸡块

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难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

嫩鸡1只 干香菇50克

辅料

 
豆瓣25克 花椒5克
精盐5克 老姜50克
大葱10克 干辣椒若干
鸡精5克 料酒10毫升
酱油10毫升 50毫升
冰糖25克 八角2粒

春节菜谱之香菇焖鸡块的做法步骤

1. 干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。

2. 将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3. 大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、干辣椒,八角。

4. 加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可

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