1. 将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。

2. 豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

3. 锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成