主料:
- 鲤鱼500克
辅料:
步骤:
- 1. 将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;
- 2. 用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;
- 3. 锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;
- 4. 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);
- 5. 先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;
- 6. 锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可