埔里米粉與新竹米粉不同的是，埔里米粉比較粗，口感比較軟Q，新竹米粉比較澀口，新竹米粉比較適合煮湯。
而香菇則是用乾燥的泡水後料理，乾燥過的香菇非常香，很好吃！
而香菇則是用乾燥的泡水後料理，乾燥過的香菇非常香，很好吃！
主料：
辅料：
步骤：
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1. 1.燒一鍋水燙埔里粉粉至筷子夾起像麵條狀，用網子瀝掉水份。![]()
2. 2.紅蔥頭切末與豬油爆香至金黃色，豬油易焦可加一半的沙拉油。![]()
3. 3.加入用開水洗淨的開陽與開水泡開的乾香菇炒香。![]()
4. 4.加入切絲的洋蔥炒軟。![]()
5. 5.加入三層肉或瘦肉片，瘦肉片可用少許的醬油與太白粉醃製一下比較好吃！三層肉就不需要醃製直接炒香即可![]()
6. 6.加入切條的南瓜拌炒![]()
7. 7.加入泡香菇的水與醬油悶煮至南瓜熟。![]()
8. 8.加入切絲的高麗菜與木耳跟瀝乾水份的米粉一起拌炒至均勻，若水不夠可再加 一些水。![]()
9. 9.最後加入芹菜末與香菜末就完成羭
