起酥皮又有千層鬆餅皮之稱，它是以麵粉加水揉成的麵糰，並在中間包上一大塊油脂，反覆桿開、折疊，讓麵皮因油脂的隔離而產生層次感。現在市面上可以買得到現成的冷凍起酥皮，十分方便。