罗里吧嗦:
1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜
2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则
3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴
4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜
2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则
3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴
4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
主料:
- 李锦记四川麻辣酱3个
辅料:
步骤:
- 1. 腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂
- 2. 腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
- 3. 蒸好的腊鸡腿斩大块
- 4. 姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
- 5. 坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中
- 6. 坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
- 7. 转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟
- 8. 撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即縷