韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃