主料:
辅料:
步骤:
- 1. 分开蛋黄与蛋白,分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡,提起打蛋头,可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。(也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊,没所谓的)
- 2. 色拉油与橙汁混合,打发至看不见明显油星;
- 3. 筛进低筋面粉,稍加搅拌,看不见干粉即可;
- 4. 加入蛋黄,搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊;
- 5. 分3次混合蛋白糊与蛋黄糊,混合过程应用刮刀切拌搅拌,不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里,双手拿着烤盘在桌上振几下,振出大气泡;
- 6. 放进已经预热175度的烤箱里,175度,上下火,中上层,20~25分钟;出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在干净的保鲜膜上;
- 7. 紫薯削皮;
- 8. 切成紫薯丁;
- 9. 放进蒸笼里蒸熟;
- 10. 放进大碗里,用调羹压烂成为紫薯泥;
- 11. 紫薯泥中加入100克淡奶油,搅拌均匀;
- 12. 把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面;
- 13. 擀面杖卷上保鲜膜往后面卷,顺势把蛋糕卷往前面卷,卷起以后不要急着拆开;
- 14. 彻底放凉以后打开保鲜膜,切块