1．要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。
2．还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。
3．烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。
4．空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。