1. 将豆腐切成小方块，撒上少许盐，裹上面粉和淀粉。

2. 抖落豆腐上多余的粉，沾上鸡蛋液。

3. 锅中倒适量油，中小火至油烧热，依次放入豆腐，煎至两面金黄。

4. 将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成短段。

5. 将炒锅下少许油，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，点入少许清水和调味料，烧煮后，开小火，把香椿末铺在豆腐上，翻炒均匀即可