油一定要烧热,否则会有生油味。
田螺煮的时间不宜过长,否则田螺会开始萎缩。
田螺煮的时间不宜过长,否则田螺会开始萎缩。
主料:
- 田螺500g
辅料:
步骤:
- 1. 锅中倒入山茶油,烧热
- 2. 油热后,将火关掉,等油冷却
- 3. 准备好配料。桂叶不能用超市卖的香叶(有怪味道),最好去菜市场购买
- 4. 将切好的调料倒入冷却的油锅中
- 5. 打开火
- 6. 往油锅倒入冷水。(之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出)
- 7. 倒入盐和少量糖
- 8. 将洗好的田螺倒入锅中
- 9. 煮沸,并持续煮约5分钟
- 10. 烹入福建老酒和味精
- 11. 装盘~这道菜和一般小炒店的炒田螺不同,因是水煮,保持了田螺的鲜度,不会使配料喧宾夺主,吃起来也不那么上火。口感脆爽,甘甜,又不失鲜辣