这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称
由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 因为这个鱼好大,当时还有其他的鱼要整理下冰冻起来,所以没拍鱼的全貌。这个鱼要将外皮剥掉,所以我们当地叫做扒皮狼。扒皮,去除内脏,洗净,切段吧,这个鱼太大了,而且鱼骨特别大,特别硬。我勉强切开。
- 2. 将切好的鱼段用家乐鸡粉调料,少许盐,少许酱油腌制会儿
- 3. 将葱姜蒜洗净改刀切片段等,五花肉切少许
- 4. 炒锅加热后加入适量的食用油,下入花椒大料,葱姜蒜还有五花肉煸炒一会儿,使花肉的油脂析出
- 5. 再加入适量的豆瓣酱翻炒出香味儿
- 6. 倒入腌制过的鱼段翻炒一会儿
- 7. 加入足量的清水,加一点儿白糖,大火烧开小火慢炖15分钟左右吧,中间记得翻翻面,使鱼肉能更好的入味儿
- 8. 炖熟后,大火收汁,再次加入少许家乐鸡粉调料,即可出锅鄚