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  一直都想做这款苏式月饼,早在中秋节就答应好友说有空一定会做这款饼给她吃,做法是和绿豆酥差不多的,有那么一句话不是说慢工做细活吗?足足四个小时...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

紫薯馅520g 咸蛋黄20个
中筋面粉250g 低筋面粉210g

辅料

 
猪油200g 清水100g
玉米油适量 鸡蛋2个
芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

1.咸蛋黄放入玉米油中泡着,可去咸蛋黄腥味,烤箱上下火170度,烤五分钟左右,至到蛋黄底下起泡。

2.水油皮:将中粉与100g猪油及沸水混合,揉成面团

3.油酥:低粉加猪油混合,揉成面团

4.分别用保鲜袋装好,静置15分钟。

5.分别称好紫薯馅,每份26g,一共20分。

6.取一份紫薯馅按扁,放上咸蛋黄。

7.包好蛋黄,做成蛋黄馅。

8.将水油皮与油酥材料分别分割成20个。

9.取一个水油皮弄成圆形,将油酥脆团放在中间。

10.然后包起来,收口向下。

11.用保鲜膜包好,静置15分钟。

12.案板上洒少许面粉,用面杖将面团擀成椭圆形。

13.从上往下卷起来。

14.盖上保鲜膜,再次静置10分钟。

15.从上往下卷起来。

16.醒过的小卷用手从中间按下

17.两边向中间挤

18.圆形面团擀开成圆饼状,放入紫薯蛋黄馅。

19.包好的面团

20.刷蛋黄液。

21.撒上芝麻。烤箱提前预热5分钟,上下火160度,

22.烤箱160度,上下火烤45分钟。

23.15分钟后取出,再刷一层蛋黄液。

24.继续烤,最后5分钟,将温度升到180度左右,上色更好。

小贴士

1.猪油提前一天榨好。猪油的做法在菜谱中会说到,请留意。2.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。3.不同的面粉吸水量也不相同,水要慢慢加,不要一次加足。

©本菜谱的做法由 congcong_sunlu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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