一、选料加工 红烧菜对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。三、要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。五、关于焖烧用火,一般是“文火肉,急火鱼”
主料:
辅料:
步骤:
- 1.食材(肉丸子,荔浦芋头,生姜,蒜头,红椒)
- 2.把芋头切滚刀块下油锅炸至金黄后取出
- 3.锅内留底油,下姜片和蒜头爆香
- 4.放入两勺黄豆酱爆香
- 5.此时放入肉丸
- 6.略略翻炒后加入开水
- 7.这时可以放芋头进去了,煮到香芋进味
- 8.待锅内的水分都收干后,放入红椒可以出锅了