其他建议：1.这道菜在制作的过程中，我没有放入任何豆芽，黄瓜，莴笋一类的辅料，因家里的锅是在太小。2.如果你家的有大的盆，建议放点豆芽，黄瓜，莴笋，也是可以。3.做好后可以配点香菜。4.如果你觉得不够辣，建议去菜场买点小红尖椒，回来后切丁斩碎，放如图20步骤，煸香后，烧汤。5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间，可以先少放点，吃完了再放。也是可以。PS：最后给大家建议一点，切辣椒时如果怕辣就带一次性手套，烧菜的时候，注意油温温度，小心烫伤。感谢各位支持
主料：
- 青鱼1000g
辅料：
步骤：
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1.在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。![]()
2.鱼脊骨切块![]()
3.鱼头切半![]()
4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。![]()
5.所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头![]()
6.去时，刀上带点水，好片![]()
7.我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了![]()
8.去除后。。样子![]()
9.另一半也要去除。就是两个肚子。。![]()
10.然后切块。。跟骨头放一起。![]()
11.然后开始片鱼片。。![]()
12.一半身体片好。![]()
13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。![]()
14.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉![]()
15.上浆完成![]()
16.鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。![]()
17.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。![]()
18.葱和蒜放一起。。![]()
19.锅中倒入油烧热![]()
20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香![]()
21.然后在加入豆瓣酱![]()
22.一起煸香![]()
23.然后在倒入鱼块一同煸香。。![]()
24.倒入开水，放入锅中煮成汤，![]()
25.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉![]()
26.花椒![]()
27.干辣椒切碎![]()
28.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火![]()
29.然后倒入鱼片上，即可。
